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2019年7月,呆萝卜对一些旧门店进行了调整和升级,这也是此前呆萝卜“闭店”传闻的来源。

“以前呆萝卜门店太小,导致1.0门店不能承接更多我们想要给消费者的服务。现在呆萝卜升级后的2.0门店,在100-150平方米之间,增设了鱼铺和肉铺,并进行现场宰杀和切割。”李阳表示,“这为消费者提供了一个可视化的购物场景,让消费者买得放心、吃得安心。”

门店升级后,呆萝卜又收获了一批粉丝。

根据呆萝卜向小鸟CMS透露的数据,目前其月订单量已达1000万单。

当然,1000万单的月订单量,加之1000多家门店,呆萝卜的确可以说在生鲜电商中占据了一席之地。

呆萝卜采取的是“线上订线下取,今***订明***取”的“到店自提”经营模式,这让其成为能够与以叮咚买菜、每***优鲜等前置仓为主的“到家”模式相“抗衡”的一极。

前置仓的“到家”模式主要为满足消费者“即时***”需求为主,即通过APP线上下单,在30分钟至1个小时送达。

但“前置仓”模式一个很难解决的痛点则是“后一公里”的配送成本问题以及订单量不足和低客单价的问题。所以前置仓企业通过密集布点、持续补贴和扩充品类以达到增加客单价和提高订单数量的目的。

后,再通过规模效应实现改造供应链、降低成本、增加增值服务等来实现盈利。但目前看,“补贴”策略仍需持续,“前置仓”模式能否跑通,在很大程度上取决于其背后资本的雄厚程度。

虽然都根植于社区,但呆萝卜的“到店自提”模式多是“计划***”购买为主,其本质是“预售”,优势也显而易见:

“今***订明***取”是以销定采,让呆萝卜可以根据每***订单的实际况,集约化采购,既能通过规模化效应降低采购成本,又能够避免损耗。

更关键的是“自提模式”需要消费者到店取货,省去了“后一公里”的配送成本,而这对于企业而言则是变相增加了净利润。

虽然,呆萝卜的“到店自提”也对消费者有补贴,但这种补贴与“前置仓”企业相比,则要少很多。补贴的目的主要是为了“引导消费者在线上下单,再到社区的门店自提。”

在无法解决“后一公里”配送成本的前提下,一些企业选择了“到店自提”的发展模式。

2019年7月,美团买菜在武汉上线了“今***下单,次***取货”的服务。这明显与其在一线城市北京和上海的“前置仓”发展模式不同,其目的就是为了在二线城市进行探索更适合的发展模式。

同月,苏宁菜场正式上线,同样采取的是次***门店自提的预定销售模式;

百果园4月推出的生鲜平台“百果心享”,也仅暂支持到店自提。

这表明,生鲜电商在“前置仓”发展模式短期内无望实现盈利的况下,越来越多的企业选择“到店自提”模式去探索适合企业自身的生鲜电商发展路径。

当然,呆萝卜面临的竞争对手不仅是生鲜电商,还有传统的菜市场、社区生鲜店和传统超市企业的第三方到家平台等。

对生鲜商品而言,质优价廉、新鲜方便等,才是其核心。

李阳表示,呆萝卜可以让用户在“吃”这件事上提升幸福感。“价格、便利和好的商品,才是呆萝卜的竞争优势。”

2015年10月成立之初,呆萝卜就锁定社区生鲜领域。

彼时,李阳用半年多的时间考察市场,发现传统生鲜零售面临价格过高、购物不便、品类不全、质量保障差等问题,但生鲜又是极其高频刚需的市场。

李阳为了解决这个问题,投身生鲜领域,定位于做二三线城市“社区门口的平价好店”,主打低价与新鲜。

2016年6月18***,家呆萝卜门店习友路店在合肥开业。呆萝卜用户可提前一天通过手机APP下单,第二天可在附近小区门口自提生鲜商品。

因为质优价廉,呆萝卜很快就收获了大批拥趸者。

经过两年多的发展,2018年8月,呆萝卜线下门店突破100家,月订单突破100万单,并获得了千万级美金的天使轮投资。

两个月后,呆萝卜开启了跨省跨城市运营,2018年11月,呆萝卜南京家跨城门店开业。

从此,呆萝卜跨入了开店的“快车道”:

在融资后的半年多时间里,门店数量翻了近10倍,进入了9个城市。截至2019年2月,呆萝卜门店数量达1000家;

2019年4月,呆萝卜APP月订单超过1000万单。

爆发式的增长,让呆萝卜获得了资本的青睐。

2019年6月,呆萝卜获得了由高瓴资本、晨兴资本领投,XVC跟投的6.3亿人民币A轮系列融资。

为了提供更好的商品、打造个***化舒适的购物环境,呆萝卜对部分门店进行陈列、环境、消费体验等多方面的2.0版改造升级。

部分新开门店从原先的40、60、80平方米,扩展到了140平方米,是原来的两倍大。与原先几十平米的门店相比,现在“大店”提升了单店承接能力,

同时在购物流程、推动智能化交易,减少消费者等待时间等方面进行优化,也让消费者取菜更舒适。

9月,呆萝卜将新开300家门店,部分除了分布在合肥、南京、芜湖、马鞍山等公司已进驻的城市,进行老城精细化布局,同时也有部分门店将在武汉、郑州等新城开拓。

即便发展迅速,呆萝卜仍将商品质量、价格作为重点,这就非常考验企业的供应链能力。

供应链一直是生鲜电商的发展核心。

呆萝卜一直坚持原产地直采,并通过供应链体系和高效的物流,让菜品从田间地头到餐桌的时间缩短至24小时甚至12小时。

同时,通过全程冷链供应链管理系统保障整体品质,实现从优质农产品基地到家庭餐桌全程可追溯的食品安全管控。

2019年,呆萝卜将进一步优化供应链,大规模实现生鲜产品原产地直采,与更多大牌直接合作。

以水果为例,目前,呆萝卜原产地直采品类包括,宁夏的硒砂瓜、甘肃民勤的金红宝蜜瓜、陕西大荔冬枣、山东蓬莱红富士苹果等。

而时下大热的毛桃、油桃、巨峰以及夏黑葡萄等品类则通过直接与果农合作的模式采购,从产品揽收到冷链运输,以保证品质。

源头直采“减少中间商赚差价”,用更便宜的价格为消费者提供品质更好的产品。

此外,米面粮油、乳品饮料、***化洗护等生活用品,也逐步推进与品牌商直接合作,保障质量。

在合肥等地,呆萝卜更是自建智能储物流综合体,确保从田间地头到门店取货,实现产地前一公里到消费者后一公里的全程服务。

所有的一些利措施,都是为了提供价格更低、质量更高的商品,这样才能吸引更多的消费者,也更利于扩大规模。

实际上,呆萝卜的商品非常便宜,甚至低于当地超市的价格,因而毛利也特别低。

几乎所有的生鲜电商,都是通过低价甚至补贴等迅速开店,并做大规模,获取规模优势后,再通过供应链、增值的社区服务等盈利,完成低毛利向高毛利的目标转变。

呆萝卜亦是如此。

李阳认为,供应链强与弱,完全取决于规模。规模越大,打造供应链的难度越小,反之则难度越大。“规模则取决于服务人群的大小,只要你服务了更多人的更多需求,你就会有比较大的规模。”

为了快速做大规模,呆萝卜采取了“平台+合伙人”的模式,这也被理解为加盟直营化模式。即成为呆萝卜的合伙人需要交纳15万元的保证金(公司承诺可退),可获得门店销售额8%的收益。

而合伙人只需承担人力和管理成本,呆萝卜为合伙人提供门店选址、设备搭建、专业运营指导,售后团队支持辅导等全套服务,基本包含所有前期的开店筹备等。

这就大大加速了呆萝卜的开店速度,合伙人收入与门店经营状况紧密相关,充分体现“多劳多得、奖励绩优”的原则。

呆萝卜方面介绍,表现较好的门店,除去员工等人力成本,合伙人的收入可达到月入万元。目前,呆萝卜扶持了千位城市合伙人。

当然,合伙人制度顺利推进的前提在于门店要一直持续盈利。

在呆萝卜门店,有一个非常有意思的现象:

很多不识字的大爷大妈也都拿着取货码,在呆萝卜门店排队取货,年龄高的达到了70岁。

在呆萝卜的消费者中,子***通过呆萝卜APP下单,第二天一早,家中的老人拿着二维码去门店取菜,然后回家做饭。这种现象在呆萝卜布局的二三线城市非常普遍,即买菜、取菜、做饭这三个角并不一定是同一个人。

这与一线城市有很大不同。

在一线城市的新消费人群中,80后、90后的消费特点和行为习惯,有两点特别突出:

,从“到店”逐步转变为“到家”。在他们认知中,觉得自己的时间更值钱,因此愿意付出快递送货到家的“物流成本”,将省下来的时间做自己想做的事。

第二,从“计划***购买”向即时***购买转变。这说明80后和90后对于“吃”更随意和随机,经常会有临时***的消费需求,并且需要在短的时间内被满足。

这种消费习惯和消费需求的变化,促使“到家”服务的出现成为了必然。

但在二三线城市则不同。

李阳表示,呆萝卜的主力用户群是有孩家庭,中老年人的比重也比较大。“社区消费场景,主要是计划***购买。”

对于有孩家庭而言,计划***生鲜消费就变得非常具有普适应。

而中国拥有1亿家庭,有孩家庭占据大多数,计划***生鲜消费的消费形态拥有巨大的市场前景。

定位于二三线城市,也符合李阳对于供应链及规模的判断,即“服务了更多人的更多需求,有了极大规模,供应链才真正有价值。”

而只有在极大规模时,企业才有更多的话语权,才会涉及到供应链的改造和再造,但对于目前生鲜电商企业的规模而言,体量还太小。

在相当长一段时间里,生鲜市场将呈多元化的格局,仍将以菜市场为主,线下其他实体门店为辅,生鲜电商为补充,只不过生鲜电商的规模在快速增长,亦潜力巨大。

线上线下融合将成为趋势。而后能否胜出,将取决于供应链和运营的高效率。从这个角度来说,对呆萝卜而言,机会和市场都在那里,但和其他同行一样,未来的路,仍很漫长。


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